烤羊肉串

　　主料：羊腿肉200克。
　　副料：葱头、番茄、灯椒。
　　调料：清油、盐、辣椒面。

　　操作过程：

　　（1）将羊腿剔去筋、衣、切成1.5cm的见方块，用刀拍松。葱头、番茄、灯椒分别切成相等的块。

　　（2）用长约30cm公分的铁制羊肉串签按羊肉、葱头、羊肉、灯椒的顺序间隔2组，便成羊肉串生坯。

　　（3）将羊肉串表面涂上清油，然后放入木炭烤炉表面的钢丝网上，烤至羊肉表面肉质略为收缩时再用刷子涂上清油、盐、辣椒面调成的混合油，继续燎烤，并不断翻动，使之四周烤匀，如此反复多次，烤至羊肉串表面成金红色，肉质熟后即可，嚼之有干香味。

烤鸡

　　主料：嫩鸡一只（1000克左右）。
　　副料：包菜（或生菜）、番茄、土豆。
　　调料：清油、盐、胡椒面、辣椒面、色拉油、马油奶司、香枝。

　　操作过程：

　　（1）将鸡从脊背处开刀，片成两片，用刀在鸡胸脯、大腿处分别划上几刀，深至胸骨和腿骨。

　　（2）将片成两片的鸡表面涂上清油后放在有漏油槽的西餐烤炉上，烤至鸡表皮收缩时涂上由盐、辣椒面、清油调制的混合油，翻个身继烤10分钟左右，再在鸡肚裆面涂上混合油，烤几分钟，如此反复多次刷油燎烤后放入300度的烤箱内，同时放入香枝（一种有香味的树枝）少许，烤至表面金黄色，外焦内嫩时取出改刀成4块，再洒上适当的胡椒面即可。

　　（3）取方盘一只，将包菜（或生菜）切丝，番茄切片，土豆切条，炸熟的分别酒上精盐少许，然后整齐地码在方盘的一端，再在包菜（或生菜）丝，番茄片上酒上精盐，浇上色拉油，在炸熟的土豆条上放一勺马油奶司后将剁成四块的烤鸡按原样排放在盘的另一端即可。